L’épicerie Giuseppe
Le spécialiste de la porchetta artisanale !
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Les recettes de Giuseppe - Pasta Carbonara traditionnelle
Les carbonara ont été inventé par des mineurs italiens qui cherchaient un plat consistant pour tenir leur labeur. “Alla carbonara” signigie “à la manière du mineur de charbon”
Ingredients
Pour 2 personnes 200 grammes de Guanciale 150 grammes de Pecorino Romano 6 oeufs 250 grammes de spaghetti Du poivre noir
Instructions
Cassez 2 œufs entiers et 4 jaunes dans un récipient. Râpez ensuite le Pecorino directement sur les œufs contenus dans le récipient. Assaisonnez ensuite le tout à l’aide de quelques pincées de sel et de poivre. Mélangez et mettez la préparation de côté. Coupez ensuite la Guanciale en fines lamelles. Munissez-vous d’une poêle, ajoutez la Guanciale à froid, et demarrez sur feu moyen. Faites bien fondre la graisse de la Guanciale et laissez dorer. Ensuite, sortez la Guanciale de la poële en gardant la graisse. Faites à présent cuire vos pâtes dans une casserole et, dès qu’elles sont “al dente”, versez 4 louches d’eau de cuisson dans la poële, avant d’y ajouter les pâtes. Mélangez le tout et laissez cuire encore 2 minutes, puis ôtez la poêle du feu. Faites refroidir pendant 30 secondes, puis incorporez-y la préparation à base d’œufs et de Pecorino, et mélangez vigoureusement. Remettez la poële sur le feu tout en continuant de mélanger. L’onctuosité commence à se créer. Alternez entre 20 secondes sur le feu, et 20 secondes hors du feu, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre une texture crémeuse. Pour finir, dressez votre plat et saupoudrez-le de quelques pincées supplémentaires de Pecorino. Bravo, vous savez à présent comment réaliser vous-même de savoureuses pâtes à la carbonara ! Bonne dégustation !
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